Pappardelle con conejo

Quitar la cabeza, las vísceras, y todos los restos de grasa del conejo, lavarlo con agua fría y cortarlo en trozos. En una cazuela calentar el aceite con la panceta troceada, añadir la cebolla picada, el ajo entero pelado,la salvia y el romero triturados, cuando estén pochadas añadir los trozos de conejo y dejar dorarse a fuego medio.

Añadir un vaso de vino blanco y dejar que se evapore, añadir los tomates triturados, la sal y cubrir con una tapa dejando cocer a fuego lento hasta que el conejo se queda blandito. Si necesario ir agregando caldo, hasta el final de la cocción.

Quitar los trozos de conejo, dejarlo enfriar un poco y con las manos deshuesarlo quitando toda la carne. Picarla no muy fina con un cuchillo y añadirla a su salsa en la sartén.

Cocer las “Pappardelle” en abundante agua con sal, una vez cocidas, se escurren y se mezclan durante unos segundos en la sartén junto a la carne del conejo, servir con parmesano reggiano rallado.