La fideuÁ de suso

PARA EMPEZAR PREPARAMOS UNA BUENA PAELLA,SEGUIDAMENTE SALTEAMOS LAS GAMBAS Y LAS CIGALAS...COJEN COLOR Y RETIRAMOS.
AÑADIMOS LAS GAMBAS PELADAS Y RETIRAMOS,EN EL MISMO ACEITE AROMATIZADO DEL MARISCO INCORPORAMOS LA CEBOLLA,DORAMOS Y AÑADIMOS EL CALAMAR,EL AJO Y EL PIMIENTO ROJO...PASADOS 5 MINUTOS EL TOMATE TRITURADO Y LE DAMOS 5 MINUTOS MÁS DE COCCIÓN.
CUANDO LA BASE YA ESTÁ ACABADA INCORPORAMOS LAS AMEJAS,EL VASITO DE VINO BLANCO Y DEJAMOS QUE ABRAN.
EN UNA SARTEN APARTE FREIMOS LOS FIDEOS PARA QUE DOREN BIEN,UNA VEZ DORADOS LOS AÑADIMOS A LA BASE,DEJAMOS UNOS MINUTOS PARA QUE ABSORBAN SABOR DE LA BASE.
VERTEMOS EL CALDO DE PESCADO PAULATINAMENTE SEGÚN NECESITE.
CUANDO QUEDE POCO PARA ESTAR EN SU PUNTO EL FIDEO,INTRODUCIMOS LA FIDEUÁ EN EL HORNO PREVIAMENTE CALENTADO 10 MINUTOS...DEJAMOS 5 MINUTOS DENTRO CON LA PARTE DE ARRIBA ENCENDIDA PARA QUE SUBA EL FIDEO.
FINALMENTE SERVIMOS ACOMPAÑANDO LA FIDEUÁ CON UNA SALSA ALLIOLI QUE LE DA UN TOQUE ESPECIAL...A ESTO LE SUMAMOS UN VINITO BLANCO DE AGUJA Y A DISFRUTAR.
BUEN PROVECHO.