Huevo en una nube

En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos la harina y tostamos. Vamos añadiendo poco a poco la leche, hasta conseguir una textura de crema, añadimos la mostaza, salpimentamos, y tendremos una bechamel.

Separamos la clara de la yema. Montamos a punto de nieve la clara.

En un cuenco de barro, ponemos la base de bechamel, añadimos la clara por el exterior, y la yema en el centro, agregamos un poco sal al conjunto y de perejil para dar color. Terminamos en el horno 5 minutos a 180º.