Hojaldre de manzana

Extender la lamina de hojaldre con un rodillo, una vez descongelada. Cortar los bordes, haciendo un rectángulo. Pinchar el hojaldre y pintarlo con un huevo batido. Colocar los recortes en los bordes, con el lado recto coincidiendo con el borde del hojaldre base y pintar el hojaldre añadido con el huevo batido. Hornear a 220, con el horno previamente calentado.
Para la crema pastelera:
Apartar un cacito de leche para diluir la maicena. Cocer la leche con la canela, la vaina de vainilla y la peladura de limón durante 10 minutos. Colar y añadir la maicena removiendo bien con unas varillas. Apartar del fuego. Batir las 4 yemas de huevo con 2-3 cucharadas de azúcar ( dependiendo de lo dulce que se quiera la crema pastelera) y añadir poco a poco y sin dejar de remover. Volver a poner a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.

Rellenar el hojaldre con la crema pastelera. Cortar las manzanas sin piel en rodajas y colocar sobre la crema pastelera. Cocer en el horno hasta que la manzana esté blandita (unos15 minutos). Echar una fina capa de mermelada de albaricoque por encima.