FIDEUA
INGREDIENTES PRINCIPALES
Preparación de la receta
Para preparar la receta de FIDEUA:
INGREDIENTES.
1 Krg. de Mejillones.
300 gr. de langostinos
250 gr. de gambas.
500 gr. de Rape.
1 Sepia de 500 Gr.
Fideos de fideua 500 grs.
1 sobrecito de azafran.
1 Cebolla,
1 Cucharada de pimenton dulce.
1 diente de ajo.
Aceite de Oliva.
Sal gorda.
ELABORACION.
eN PRIMER COGEMOS EL RAPE Y LE SEPARAMOS LOS LOMOS,CORTANDOLOS A TACOS RESERVANDOLOS.ECHAMOS LOS HUESOS DE ESTE A UNA OLLA.
A CONTINUACION PELAMOS LAS GAMBAS Y LOS LANGOSTINOS,RESERVANDOLAS TAMBIEN,ECHAMOS LAS CASCARAS A LA OLLA Y LE AÑADIMOS AGUA Y PONEMOS A CALENTAR CON 1,5 LITRO DE AGUA.
COGEMOS LA SEPIA(LA COMPRE YA LIMPIA)Y LA TROCEAMOS EN TACOS MEDIANOS,RESERVANDO TAMBIEN.
EN OTRA OLLA PONEMOS A HERVIR LOS MEJILLONES AL VAPOR,CUANDO ESTEN ABIERTOS APAGAMOS EL FUEGO Y CUANDO SE ENFRIEN ,LES QUITAMOS LAS DOS CONCHAS Y RESERVAMOS.CON EL CALDO DE LA COCCION LO FILTRAMOS Y DEJAMOS RESERVADO 250 CC.
COGEMOS LA PAELLA Y LE ECHAMOS ACEITE EN EL FONDO CUBRIENDO 2/3 DEL FONDO DE ESTA.LE ECHAMOS LA SEPIA TROCEADA DEJAMOS HACER A FUEGO LENTO Y A LOS CINCO MINUTOS SIGUIENTES LE AÑADIMOS LA CEBOLLA QUE LA HABREMOS LIMPIADO Y RALLADO ,TAMBIEN EL DIENTE DE AJO MUY PICADITO
CUANDO VEAMOS QUE LA SEPIA ESTA BLANDITA,LE AÑADIMOS EL TOMATE RALLADO 1 CAZO POR CADA 4 COMENSALES ,REMOVEMOS BIEN Y CUANDO VEAMOS QUE ESTA CASI DISUELTO LE ECHAMOS EL RAPE LANGOSTINOS Y LAS GAMBAS,CUANDO EL MARISCO CAMBIA DE COLOR,AÑADIMOS LA CUCHARA DE PIMENTON DULCE,REMOVEMOS DE NUEVO UNAS CUANTAS VECES.
AÑADIMOS EL FUMET (RECORDAMOS 500GR.DE FIDEOS DE FIDEUA) 1LITRO DE FUMET Y 250CC DE CALDO DE MEJILLONES
cUANDO EMPIECE A HERVIR AÑADIMOS EL AZAFRAN Y PASADO 1 MINUTO DE LAS BURBUJAS AL HERVIR TOMAMOS EL PUNTO DE SAL.
ECHAMOS LOS FIDEOS REPARTIENDOLOS BIEN POR LA PAELLA,DEJAMOS HERVIR APROXIMADAMENTE SOBRE 14 MINUTOS(MiRAR TIEMPO DE COCCION EN EL SOBRE),DAMOS AL FINAL MAS O MENOS INTENSIDAD DE FUEGO PARA QUE NOS QUEDE SECA LA PAELLA.
APAGAMOS EL FUEGO Y DEJAMOS REPOSAR UNOS 3 MINUTOS
LLEGADO A ESTE PUNTO EMPLATAMOS Y SERVIMOS A LA MESA.
OTRA VISTA DE LA FIDEUA EMPLATADA
CONSEJOS
MI CONSEJO PARA LA ELABORACION DE LA FIDEUA ES DE CADA 100 GRS. DE FIDEOS,TENDREMOS DE FUMET 250CC.(SI TENEMOS MEJILLONES EN LA RECETA QUE HAGAMOS,200CC. DE FUMET Y 50CC. DE CALDO DE MEJILLONES)ESTA ES MI OPINION PARTICULAR
1 Krg. de Mejillones.
300 gr. de langostinos
250 gr. de gambas.
500 gr. de Rape.
1 Sepia de 500 Gr.
Fideos de fideua 500 grs.
1 sobrecito de azafran.
1 Cebolla,
1 Cucharada de pimenton dulce.
1 diente de ajo.
Aceite de Oliva.
Sal gorda.
ELABORACION.
eN PRIMER COGEMOS EL RAPE Y LE SEPARAMOS LOS LOMOS,CORTANDOLOS A TACOS RESERVANDOLOS.ECHAMOS LOS HUESOS DE ESTE A UNA OLLA.
A CONTINUACION PELAMOS LAS GAMBAS Y LOS LANGOSTINOS,RESERVANDOLAS TAMBIEN,ECHAMOS LAS CASCARAS A LA OLLA Y LE AÑADIMOS AGUA Y PONEMOS A CALENTAR CON 1,5 LITRO DE AGUA.
COGEMOS LA SEPIA(LA COMPRE YA LIMPIA)Y LA TROCEAMOS EN TACOS MEDIANOS,RESERVANDO TAMBIEN.
EN OTRA OLLA PONEMOS A HERVIR LOS MEJILLONES AL VAPOR,CUANDO ESTEN ABIERTOS APAGAMOS EL FUEGO Y CUANDO SE ENFRIEN ,LES QUITAMOS LAS DOS CONCHAS Y RESERVAMOS.CON EL CALDO DE LA COCCION LO FILTRAMOS Y DEJAMOS RESERVADO 250 CC.
COGEMOS LA PAELLA Y LE ECHAMOS ACEITE EN EL FONDO CUBRIENDO 2/3 DEL FONDO DE ESTA.LE ECHAMOS LA SEPIA TROCEADA DEJAMOS HACER A FUEGO LENTO Y A LOS CINCO MINUTOS SIGUIENTES LE AÑADIMOS LA CEBOLLA QUE LA HABREMOS LIMPIADO Y RALLADO ,TAMBIEN EL DIENTE DE AJO MUY PICADITO
CUANDO VEAMOS QUE LA SEPIA ESTA BLANDITA,LE AÑADIMOS EL TOMATE RALLADO 1 CAZO POR CADA 4 COMENSALES ,REMOVEMOS BIEN Y CUANDO VEAMOS QUE ESTA CASI DISUELTO LE ECHAMOS EL RAPE LANGOSTINOS Y LAS GAMBAS,CUANDO EL MARISCO CAMBIA DE COLOR,AÑADIMOS LA CUCHARA DE PIMENTON DULCE,REMOVEMOS DE NUEVO UNAS CUANTAS VECES.
AÑADIMOS EL FUMET (RECORDAMOS 500GR.DE FIDEOS DE FIDEUA) 1LITRO DE FUMET Y 250CC DE CALDO DE MEJILLONES
cUANDO EMPIECE A HERVIR AÑADIMOS EL AZAFRAN Y PASADO 1 MINUTO DE LAS BURBUJAS AL HERVIR TOMAMOS EL PUNTO DE SAL.
ECHAMOS LOS FIDEOS REPARTIENDOLOS BIEN POR LA PAELLA,DEJAMOS HERVIR APROXIMADAMENTE SOBRE 14 MINUTOS(MiRAR TIEMPO DE COCCION EN EL SOBRE),DAMOS AL FINAL MAS O MENOS INTENSIDAD DE FUEGO PARA QUE NOS QUEDE SECA LA PAELLA.
APAGAMOS EL FUEGO Y DEJAMOS REPOSAR UNOS 3 MINUTOS
LLEGADO A ESTE PUNTO EMPLATAMOS Y SERVIMOS A LA MESA.
OTRA VISTA DE LA FIDEUA EMPLATADA
CONSEJOS
MI CONSEJO PARA LA ELABORACION DE LA FIDEUA ES DE CADA 100 GRS. DE FIDEOS,TENDREMOS DE FUMET 250CC.(SI TENEMOS MEJILLONES EN LA RECETA QUE HAGAMOS,200CC. DE FUMET Y 50CC. DE CALDO DE MEJILLONES)ESTA ES MI OPINION PARTICULAR
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