Ensalada de manzana y sardinas

Desespina las sardinas, saca los lomos y ponlos en una fuente. Vierte el zumo de limón y un buen chorro de vinagre. Tapa y deja marinar durante 15 minutos como mínimo. Transcurrido ese tiempo, escurre el líquido de las sardinas y cúbrelas con aceite. Reserva.

Saltear las setas en una sartén y picarlas finamente.
Para la ensalada, pela la manzana y ponerla en un bol.
Incorporar las fresas, las aceitunas, la cebolleta, las setas y el tomate finamente picados.
Agregar el perejil y el cebollino picados.
Salar, incorporar una gota de vinagre y aceite.

Pelar el aguacate y aplastarlo con un tenedor haciendo una especie de puré.
Poner el aguacate en el fondo de un molde y colocar encima la ensalada y por último las sardinas.
Desmoldar y regar con un chorrito de aceite.
Espolvorea con un poco de perejil picado.