Arroz negro con gambitas y calamar ( la sirenita noe )

Para el caldo lo ideal es utilizar pescado de roca, espinas, cangrejos,las cabezas de las gambas…cuanto más rico saldrá el arroz.

Mientras se va haciendo el caldo vamos troceando la cebolla muy picadita, el ajo y rallamos el tomate.

Limpiamos bien la sepia y la cortamos en trocitos tamaño bocado, las gambas ya las habíamos pelado para utilizarlas en el caldo.

Ponemos el aceite de oliva en la paellera y añadimos la cebolla y dejamos sofreir hasta que quede transparente, en ese momento añadimos el ajo, le damos unas vueltas para que no se queme y añadimos la sepia y los trozos de rape que teníamos de limpiar los huesos

Lo sofreímos a fuego fuerte dándole vueltas hasta que se haya evaporado el agua que suelta la sepia y añadimos el tomate rallado, dejamos sofreir unos minutos, hasta que el tomate quede más oscurico, bajamos el fuego y añadimos el pimentón rehogando sin que se queme, añadimos el arroz y la tinta

Rehogamos otro par de minutos; añadimos el caldo que siempre tiene que estar caliente.

Primero añado cuatro cazos y mantengo a fuego vivo unos ocho minutos, bajo el fuego y agrego más caldo, cazo a cazo, según lo va pidiendo el arroz hasta un total de 8, dejamos hacer otros diez minutos – cinco minutos antes del final añadimos las gambas ,ya peladas.

Dejar reposar un par de minutos más.

La sal me gusta añadirla al caldo y rectificar al principio de la cocción del arroz, si se hace al final el arroz no coge la sal.

Acompañarlo con el ali oli casero. ;)