Vichyssoise con almendra frita y salmón ahumado

- Cortamos el puerro a rodajas, picamos la chalota, cacheamos la patata y cortamos el salmón ahumado en tacos.
- Ponemos la mantequilla en una olla mediana y sofreímos el puerro y la chalota hasta que ablanden, sin dejar que se tueste.
- Añadimos la patata, ponemos a punto de sal y pimienta. Damos una vuelta y echamos la nata. Dejamos que levante el hervor.
- Añadimos el caldo de verduras Aneto, damos otra vuelta y dejamos cocinar durante 20 minutos. Ponemos a punto de sal.
- Pasamos la batidora hasta que se haga una crema, colamos y dejamos enfriar totalmente.

- En una sartén pequeña, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente añadimos la almendra laminada y cocinamos hasta que cambie de color.
- En una copa o plato ponemos un poco de la vichyssoise bien fría. Colocamos un poco de almendra frita por encima y coronamos con unos taquitos de salmón ahumado.