Torrijas de horchata con natillas de coco

Empezamos preparando las natillas. Ponemos la leche de coco a calentar a fuego medio, añadiendo el azúcar (50 gr) y removemos. Cuando el azúcar esté disuelto añadimos la ralladura del limón y volvemos a remover.

Batimos dos huevos y los añadimos poco a poco a la leche de coco, sin parar de remover hasta que cuaje. Cuidado, porque si nos pasamos de tiempo cuajarán demasiado y hará grumos.
Las ponemos en un recipiente y reservamos.

Seguimos con las torrijas. Cortamos el pan y lo empapamos con la horchata. Un truco para que queden geniales es mojarlas un poco y luego empapar bien la miga con una cuchara, así quedarán crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Batimos los otros dos huevos y pasamos las rebanadas para que queden impregnadas. Las freímos en abundante aceite bien caliente, hasta que estén tostadas. Las retiramos y quitamos el aceite sobrante con papel de cocina.

Juntamos el azúcar que nos ha sobrado de las natillas y la canela, y rebozamos las torrijas en la mezcla. ¡Y ya solo queda emplatar!