Red velvet-cherry cake roll

De la placa de bizcocho:

- Calentamos la cola de cerezas a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 1/2 taza, lo que nos llevará aproximadamente unos 15 minutos. Reservamos y dejamos enfriar.

- Precalentamos el horno a 180ºC- Engrasamos la bandeja de horno, cubrimos con papel encerado y volvemos a engrasar. Yo esto siempre lo hago con spray desmoldante.

- En un bol tamizamos juntos la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico y la sal. Reservamos.

- En el bol de la batidora mezclamos a velocidad media-alta el azúcar, el aceite vegetal, el suero de leche, los huevos, el colorante, los extractos de almendra y vainilla y el jarabe de cola de cerezas que teníamos reservado.

- Revolvemos los ingredientes secos en los húmedos hasta que quede todo bien integrado.

- Vertemos sobre la bandeja de horno que teníamos preparada y extendemos bien.

- Horneamos hasta que se separen los bordes, unos 15-20 minutos.

- Dejaos enfriar en el molde unos 5 minutos durante los cuales prepararemos un paño de cocina humedecido y rociado con azúcar glas.

- Invertimos la placa de bizcocho sobre el paño de cocina y despegamos el papel encerado.

- Enrollamos por el lado corto el bizcocho junto con el paño de cocina y dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

Del relleno:

- Batimos el queso crema, 1/2 taza de crema y el extracto de almendras. Reservamos.

- Montamos la nata restante con el azúcar glas tamizado hasta que se formen picos suaves.

- Agregamos poco a poco en la mezcla de queso hasta que quede todo bien integrado y enfriamos hasta que esté listo para usar.

Montaje:

Desenrollamos la placa de bizcocho, extendemos el relleno, volvemos a enrollar y espoloreamos con azúcar glas y en mi caso con sprinkles, ya como más os guste.