Helado de horchata de chufa con caviar de mango

Juntar en un bol la horchata, la nata y la leche condensada

Batir los ingredientes con un batidor de varillas unos minutos

En otro bol batir con batidor de varillas las claras de huevo a punto de nieve

Agregar las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes

Poner la mezcla en un recipiente de plástico o cristal y dejar en el congelador

Mover la mezcla cada 30 minutos hasta que quede helado. Tener todo una noche en el congelador

Al mismo tiempo que congelamos el helado ponemos el aceite en un recipiente a enfriar en la nevera, tiene que estar hasta el momento de hacer el caviar

Para el caviar de mango: Poner al fuego el zumo de mango, cuando empieza ha hervir apartar y diluir en el zumo el agar agar

Verter gota a gota con ayuda de una cucharita o una jeringuilla el zumo en el recipiente del aceite. Llegarán al fondo ya solidificadas. Escurrir el caviar en un colador fino y reservar hasta el momento de emplatar el helado

Hacer una bola de helado ponerla en un plato o copa, añadir por encima el caviar de mango y decorar con hojas de hierbabuena