Bacalao asado con vinagreta de trufas

Marcamos el bacalao en una sartén a fuego fuerte, lo colocamos en una placa y horneamos a 225º C unos 5 - 7 minutos.

Picamos la trufa y la juntamos con la avellana y el cebollino picado, añadir aceite y vinagre de jerez, sazonar y reservar.

Con la leche, el aceite y el perejil hacemos una lactonesa de color bien verde. La sazonamos y la reservamos.

Colocamos el bacalao en un plato, añadimos encima la vinagreta de trufa y servimos acompañado de un cordel de lactonesa de perejil.