Sopa de lentejas, morcilla de pichón y foie gras
Si las quieres las comes ...      Ep: 5

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Si las quieres las comes ...
  • Episodio: 5

INGREDIENTES PRINCIPALES

    300 g de lentejas

    1 Chorizo

    1 Morcilla

    1 hueso de jamón

    2 Chalotas

    Aceite de oliva virgen

    200 g de hígado de pichón

    1 chorrito de coñac

    1 Butifarra negra

    1 Terrina de Foie

Preparación de la receta

Antes de cocinar, debemos poner en remojo las lentejas durante toda la noche.


Para comenzar, guisamos las lentejas en un cazo con agua, chorizo, morcilla y el hueso del jamón. Dejamos que hierva y, entonces, dejamos cocer durante 1 hora a fuego lento.


Mientras, vamos a preparar nuestra morcilla de pichón. Para ello, en una sartén con aceite de oliva, sofreímos la chalota picada. Cuando coja color, añadimos el hígado de pichón y lo rehogamos bien. Salpimentamos.


Seguido, cortamos unas rodajas de butifarra negra y las incorporamos a la sartén junto con un chorrito de coñac. Cuando el alcohol reduzca, vertemos un buen chorro de caldo de lentejas y cocinamos todo junto durante 15-20 minutos.


Después, trituramos las lentejas con su caldo y un poquito de morcilla hasta conseguir una sopa. Emulsionamos con un poco de aceite y volvemos a triturar. Rectificamos de sal, colamos y reservamos. 


El siguiente paso es triturar la morcilla de pichón. Después, la colamos, la ponemos en un molde y dejamos que cuaje y enfríe en la nevera.


Emplatamos unos trozos de la morcilla de pichón y de foie gras y regamos con la sopa de lentejas. Echamos una pizca de sal y regamos con la sopa de lentejas.


Servimos.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

La tienda de canal cocina