Salmonetes sobre arroz negro con shimeji y gambitas

Comenzamos preparando un Aceite de Jengibre

que usaremos para asar los salmonetes y del que añadiremos un poco al plato antes de servir, necesitamos además del vasito de aceite (unos 100 ml.) las hojas de hierbabuena, el trocito de jengibre y el azúcar moreno, la Minipimer, su vaso y el biberón para salsa. Ponemos el aceite en el vaso de la minipimer, añadimos las hojitas de hierbabuena, el jengibre y trituramos a máxima potencia hasta emulsionar los ingredientes. Incorporamos entonces el azúcar y batimos un poco más hasta integrar el azúcar también. Ponemos la mezcla en el biberón de salsa y reservamos.

Continuamos con el arroz negro y
Para hacerlo necesitaremos además de éste, las gambitas blancas, el caldo de pescado y marisco, el aceite, el tomate, la cebolleta, las setas Shimeji , el vino blanco, la tinta de Calamar, la salsa de soja, la salsa de tomate, la pizca de Shichimi y dos cazuelas. Comenzamos limpiando u cortando las verduras. Cortamos a las setas la base para elimonar los restos de tierra y dejarlas limpias. Cortamos la cebolleta en pequeños trocitos y lavamos, pelamos, quitamos las semillas y troceamos el tomate en dados.

Seguimos diluyendo la tinta de calamar en el vasito de vino y reservamos.Es momento de poner el caldo a calentar en la cazuela pequeña a temperatura media.

En la cazuela grande y a fuego medio alto ( termostato 7) ponemos los 40 gr de aceite de oliva y cuando esté calentito echamos la cebolleta picada y sofreímos removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolleta empiece a transparentar añadimos la setas y cocinamos, removiendo también, hasta que se empiecen a dorar. Es momento de añadir la salsa de soja, mezclar e incorporar el tomate cortado en dados que cocinaremos removiendo con frecuencia hasta que empiece a caramelizarse.

Le añadimos la salsa de tomate, mezclamos y ya podemos incorporar el arroz que mezclaremos muy bien con el sofrito antes de echarle las especias shichimi y el vino con la tinta diluida.

Removemos bien y dejamos reducir el vino completamente.

Cuando se nos haya evaporado todo el vino incorporamos el caldo calentito, mezclamos con todos los ingredientes y cocinamos durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Apagamos el fuego, añadimos las gambitas peladas, mezclamos con el arroz y retiramos tapándolo y reservándolo mientras preparamos los salmonetes.

Inmediatamente después de retirar el arroz preparamos nuestros salmonetes, para lo que necesitaremos la sartén, los lomos del pescado, la sal y el aceite de jengibre.
Comenzamos salando los lomitos y a continuación ponemos la sartén antiadherente al fuego fuerte y echamos un poco del aceite de jengibre. Asamos nuestros lomitos primero por la cara de la piel durante minuto y medio y volteamos asando un minuto y medio más por la otra cara.

Retiramos del fuego y pasamos a emplatar.

Por último, para servir nuestros salmonetes, necesitaremos además del pescado, el arroz, el aceite de jengibre, la sal negra, unas florecillas comestibles (opcional) y el aro de emplatar. Ponemos el aro sobre el plato lo rellenamos con colmo de nuestro arroz y lo presionamos un poco para compactar y que no se nos desmorone. Colocamos encima tres lomitos de salmonete asados, regamos con un poco de aceite de jengibre. espolvoreamos con un poco de sal negra (o en escamas) y rematamos con unas florecillas ( he usado alyssum y lobelias en tonos malvas).

Retiramos el aro y servimos.