Risotto con fresas y salmonetes espinete

Minuto 1-2

- Ponemos el caldo de verduras en una olla a calentar.
- Ponemos aceite de oliva en una olla mediana y sofreímos la chalota.
- Mientras tanto colocamos los filetes de salmonete en una bolsa con autocierre (de las de congelación). Cerramos y metemos en el agua con hielo.

Minuto 3-4

- Una vez sofrita la chalota añadimos las fresas y damos una vuelta. Cocinamos 30 segundos.
- A continuación añadimos el vermouth blanco y dejamos evaporar el alcohol (otros 30 segundos)
- Salpimentamos.
- Añadimos el arroz y damos unas vueltas para que se impregne de los sabores.

Minuto 5-19

- Vamos echando cucharones de caldo caliente al arroz, sólo hasta cubrir.
- Al mismo tiempo vamos dando vueltas continuamente al arroz para que vaya soltando el almidón y vaya ligando el guiso. Cuando veamos que se evapora el caldo, añadimos otro cucharón.
- La cocción del arroz es de 18 minutos. Como ya llevaba 1 minuto de antes le quedan 17 minutos. Los 5 primeros minutos tiene que cocinarse a fuego fuerte y el resto a fuego medio bajo.
- Hacia el minuto 17 más o menos ponemos una olla con el aceite de oliva para ir calentándolo para cocinar los salmonetes. Tiene que estar bien caliente, casi humeante.
- En el minuto 18 sacamos los salmonetes del agua con hielo y los ponemos en una rejilla con un cuenco debajo. Con los dedos empujamos las escamas hacia arriba para que se queden "de punta" con cuidado de no arrancarlas.

Minuto 19-21

- A nuestro arroz le quedan dos minutos.
- En este momento añadimos el queso parmesano y la mantequilla. Damos una vuelta para mantecar bien. Dejamos reposar hasta el emplatado.
- Vamos echando cazos de aceite hirviendo sobre los salmonetes que teníamos preparados en la rejilla. Con dos cazos sobre cada uno será suficiente para cocinarlos. Veremos que las escamas se quedan supercrujientes.

Minuto 21-22

- Emplatamos.
- Ponemos un poco del risotto en un plato hondo.
- Colocamos encima un salmonete "espinete"
- Decoramos con un poco de cebollino y fresa picados.
- Ya tenemos nuestro risotto hecho en 22 minutos!!!!