Mollejas a la zamorana

Limpiar bien y trocear las mollejas del tamaño de un dedal.Ponemos a calentar un buen chorro de aceite en una cazuela a ser posible de barro (de Pereruela).Se frie el pan y se saca a un mortero para hacer un majao junto con el perejil, los ajos, un puñadito de sal y 1 cayena.Reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla bien picadita y cuando esté blanqueando añadimos las mollejas y rehogamos.A continuacion echamos en el mortero el vino blanco y un chorro de coñac, lo vertemos sobre las mollejas, dando vueltas. Se le añade el pimentón, el tomate frito, se remueve bien, se tapa y se deja cocinar con su propio caldo unos 45 minutos aproximadamente, a fuego lento y añadiendo agua o vino blanco si fuese necesario.Cuando esten blandas se prueban de sal y de picante, rectificando si hiciera falta (lo ideal es que queden un poquito "alegres").Para servir, lo haremos en cazuelitas de barro acompañadas de un buen vino de Toro Roble y pan de Carbajales (Pan de Pueblo).A ver que os parece!!!

Foto del plato terminado: