Merluza a la americana

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Precio: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg Merluza del Cantábrico
  • 2 Cebolletas
  • 2 Dientes de Ajo
  • 6 Cabezas de Langostinos
  • 50 gr Mantequilla
  • 200 ml Fumet de Pescado
  • 75 ml Brandy
  • 200 ml Vino Blanco
  • 2 Cdas. omate Concentrado o 3 de Salsa de Tomate
  • 2 Cdas. Aceite de Oliva 0,4º
  • 1 Cda Salsa Inglesa
  • 1 Cda Zumo de limón
  • : Guindilla, sal, pimienta

Preparación de la receta


En una sarten con 1 cda. de aceite, rehogas las cabezas de langostinos (los cuerpos podrás utilizarlos en otras recetas. Trituras con 1/4 del fumet de pescado, y pasas por el chino. Añades el resto del aceite en la sarten que has rehogado las cabezas de langostinos, incorporas la cebolla y el ajo picados y el trocito de mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente viertes el tomate concentrado. Incorporas el vino blanco, el brandy, la salsa de langostinos triturados y el fumet. Añades el tomillo, la pimienta blanca, rectificas de sal y si te apetecen 1 ó 2 guindillas. Dejas chupchuppear alrededor de 20 minutos, trituras y pasas por el chino. Devuelves a la cazuela, incorporas los lomos de merluza, que has salpimentado, con la piel hacia abajo, el zumo de limón y la salsa inglesa. Tapas la cazuela y dejas cocer 10- 12 minutos. Rectificas de sal.


Foto del plato terminado:

Trucos

La guindilla es opcional. Esta salsa la trajeron los Indianos (emigrantes asturianos a América) cuando retornaron a sus ciudades y pueblos de origen habiendo adquirido notables éxitos, en la última mitad del siglo XIX e inicios del XX. En Asturias se preparaba con langosta o bogavante. Interesante conocer las preciosas Casas Asturianas de Indianos.


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