Merengue de pistachos y frambuesas
Fácil y resultón T6      Ep: 126

Precalentamos el horno a 180ºC.

Comenzamos preparando el merengue, para ello montamos con ayuda de un robot de cocina o una batidora de varillas las claras de huevo a punto de nieve junto con el azúcar y el colorante verde. Cuando esté bien firme agregamos el polvo de almendras y mezclamos con movimientos envolventes.

A continuación metemos esta mezcla en una manga y formamos dos círculos iguales sobre una bandeja con papel de horno. Espolvoreamos sobre el merengue los pistachos ligeramente machacados.

Cocinamos en el horno durante 25 minutos a 180ºC.

Mientras, batimos en un bol con unas varillas eléctricas o un robot de cocina la mantequilla, el azúcar glass, los pistachos y el colorante hasta que obtengamos una crema. Reservamos.

Cuando los discos estén hechos y fríos ponemos círculos de crema de pistachos con la ayuda de una manga pastelera y encima pegamos una hilera de frambuesas. En el centro, pondremos la mermelada y el resto de las frambuesas.

Tapamos con la otra placa de merengue y dejamos enfriar.

Emplatamos y servimos.