Jarrete de cordero braseado a la cerveza con puré de apionabo
Fiesta en casa. Al aire libre.      Ep: 9

Elaboración

Introducimos la cebolla en una cazuela sobre un fondo de aceite. Salpimentamos. Pochamos hasta que se empiece a caramelizar. Añadimos las pasas, la mermelada de naranja, el ketchup, la salsa Worcestershire y la cerveza. Cocemos a fuego suave.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y marcamos los jarretes para dorar por todos lados. Los transferimos a la cazuela, agregamos los jugos que hayan soltado y el romero.

Regamos con el caldo, tapamos y cocemos al mínimo unas 3 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso. Los volteamos a media cocción.

Mientras tanto preparamos la guarnición. Pelamos y troceamos las patatas y el apionabo. Cocemos en abundante agua unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Retiramos y pasamos por un pasapurés. Agregamos la nata líquida. Condimentamos con sal, pimienta negra y nuez moscada. Añadimos un chorro de aceite, mezclamos bien y reservamos.

Retiramos los jarretes con cuidado, trituramos la salsa y la colamos. Dejamos que reduzca en un cazo al fuego.

Acabado del plato

Extendemos una cama de puré de apionabo en la base de una fuente de servir y colocamos encima los dos jarretes. Regamos con la salsa y decoramos con hojas de menta fresca.