Croquetas caseras de puchero
Las claves
- Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
- Plato: Acompañamiento
- Estilo: Cocina casera.
- Ambiente: De la abuela.
- Tiempo: medio
- Dificultad: alto
- Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Carne de ternera de puchero
- Carne de pollo o gallina de puchero
- ½ litro Leche
- ½ Cebolla
- 20 gr Mantequilla
- 2 Cdas sop Aceite vegetal
- 100 gr Harina
- Sal
- 2 Huevos
- Pan rallado
Preparación de la receta
En una sartén antiadherente vertemos el aceite y la mantequilla. Pondremos fuego medio hasta que se derrita la mantequilla.
Cuando se derrita la mantequilla, echamos la cebolla picada muy fina y refreimos a fuego medio para que se poche hasta que tenga un color transparente. Una vez pochada la cebolla, echamos un poco de harina y varillamos hasta hacer una pasta homogénea. Vertemos un poco de leche y varillamos hasta diluir.
Agregamos sal al gusto, sobre una cucharada pequeña. Echamos más harina y volvemos a varillar hasta mezclarla toda. Así, sucesivamente vamos echando más leche y harina hasta agotar la leche. Cada vez que aportamos leche o harina debemos varillas hasta diluir totalmente. Tenemos que acabar en una masa espesa que se despega fácilmente de la sartén sin mancharla.
En este punto, añadimos las carnes picadas en tamaño de tropezones y removemos hasta que la carne está totalmente incorporada a la masa y bien repartida. Dejaremos un par de minutos más y ya estará lista la masa. Verteremos la masa en un bol y taparemos con film presionando sobre la masa para que no quede aire entre la masa y el film. Cuando esté fría, meteremos en el frigorífico y dejamos enfriar.
Con la masa fría, preparamos un plato con huevo batido y pan rallado. Iremos cogiendo porciones de la masa del tamaño de una croqueta, lo pasaremos por el huevo batido y pan rallado, reservamos en un bol hasta que estén lista todas las croquetas.
Una vez listas todas, solo queda freírlas en aceite caliente y degustarlas.
Trucos
Al coger las porciones de masa para pasar por el huevo, lo suelo hacer con un tenedor sin importarme demasiado la forma, pues al pasarla por el pan rallado le doy más forma con las manos.Recomiendo congelarlas y luego freirlas, porque si la masa no está congelada tiende a salirse el relleno en la fritura y quedan vacías.
