Concurso tortillas: tortilla de patatas y manzanas ( con mis trucos)

Voy a explicar como hacer las tortillas de patatas desde cero, las explicaciones pueden resultar demasiado obvias para algunos, pero para los novatos les va a servir. Esta tortilla queda super rica y jugosa. Corto las patatas muy finitas Pelo la manzana y tambien la corto finita. La manzana le da un dulzor especial, como cuando le ponemos cebolla. las pongo a freir con abundante aceite y un diente de ajo, a fuego fuerte, y voy removiendo cada tanto, de abajo hacia arriba Una vez que esten tiernas, la escurro en un colador, para quitarle el aceite Mientras se estaban friendo, prepare los huevos. Separo las claras de las yemas a las claras le agrego 1/2 cubito de caldo de carne, diluido en un poco de agua, si tienen caldo casero, mejor. bato las yemas, y las claras por separado uno las yemas y las claras y las bato un poco, le agrego las patatas a las que les he puesto sal ( la sal a las patatas, a los huevos no porque los hace mas liquidos) pongo la sarten con un poco de aceite hasta que comience a humear, de esta forma, me aseguro que los bordes de la sarten estan calientes y me cocine los lados de la tortilla coloco la mezcla y con una espatula, voy removiendo la parte central solamente de abajo hacia arriba, para que coagule el centro. Cuando veo que ya se despega de los bordes es momento de darla vuelta coloco un plato o una tapa lisa encima Pongo la mano encima del plato y doy vuelta el conjunto de sarten con plato, Pongo la sarten en el fuego, y con cuidado, voy volcando la tortilla otra vez en la sarten acomodo los bordes y una vez que comienzo a hacer girar la sarten en su lugar y veo que la tortilla se mueve girando dentro de la sarten, ya esta, si te gusta mas hecha o menos hecha, espias por los costados. Si ves que la tortilla te quedo un poco cruda en el medio y no te gusta sin cuajar, entonces la pones 3 minutos en microondas y solucionado el problema.

Foto del plato terminado: