Chuleta con foie a la brasa con mermelada de cebolla
100% Barbacoa T2      Ep: 11

Para preparar la mermelada de cebolla, asamos las cebollas por método indirecto y cuando estén blanditas las pelamos y las picamos.

Seguidamente, en una sartén sobre la parrilla, disponemos un chorrito de aceite y caramelizamos la cebolla con el azúcar hasta que esté bien doradita.

Lo siguiente, vamos a preparar la carne y el foie de dos maneras diferentes.

Por un lado, engrasamos la parrilla con la propia grasa de la chuleta y la marcamos por ambos lados hasta que esté en el punto que deseemos. Mientras cocinamos dos trozos de foie sobre una bandeja acanalada vuelta y vuelta.

Por otro lado, engrasamos con aceite en spray la parrilla y marcamos la otra chuleta por un lado, cuando sea el momento de darle la vuelta, la giramos y disponemos el foie encima. Esperamos a que empiece a derretirse ligeramente.

Fileteamos la carne y la salamos. Acompañamos con el foie y la mermelada y servimos.