Boeuf bourguignon

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina francesa.
  • Ambiente: A diario.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 gr Carne tierna de ternera
  • 3 Cebollas
  • 4 Zanahorias
  • 2 Puerros
  • 2 Ramas de apio
  • 1 Botella de vino tinto de borgoña
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta


En un recipiente pondremos a marinar la carne con el vino y un mirepoix o lo que es lo mismo, la cebolla , las zanahorias, el puerro y el apio, cortados en brunoise (a dados), sal y pimeinta. El mirepoix, será la base de nuestra salsa junto con un bouquet garni (atadillo de hierbas aromáticas tales que el tomillo, laurel, romero etc.). El marinado se mantiene durante al menos 12 horas (una noche).


Tras tanto término en francés, y siento usarlos pero ya sabéis que los franceses en la cocina tienen un nombre para todo, si aún seguís animados a seguir con la receta, pues seguimos. Sacamos los dados de la carnes y colamos para separar el mirepoix del vino. En una olla pondremos un poquito de aceite de oliva a calentar y una vez alcanzada la temperatura pondremos la carne para que se selle, es decir la doramos un poco. La sacamos y reservamos.


En la misma olla, añadimos el mirepoix anterior y el bouquet garni y rehogamos durante 4-5 minutos, después la carne sellada reservada, mezclamos un poco y a continuación el vino tinto del marinado. Bajamos el fuego a una temperatura media – baja y dejamos cocer durante 2 horas aproximadamente. Es importante ir moviendo de vez en cuando y si veis que se va quedando sin líquido, añadimos un poquito de agua. Os recomiendo corregir de sal al final ya que estamos hablando de una reducción y aunque al principio parezca soso, el resultado final puede no serlo.


Foto del plato terminado:

Trucos

Normalmente se saca la carne y se tritura la salsa y se sirve con champiñones salteados en mantequilla y cebollitas confitadas (ya lo he dicho antes), bien la modificación felina fue mantener los trozos de zanahoria grandes en el mirepoix y no triturar la salsa al final y como acompañamiento unas patas fritas cortadas a dados y unos champiñones al ajillo.
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