Bisque de marisco con migas de mantequilla y jamón ibérico Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
8 langostinos grandes
1 zanahoria
1 puerro (la parte blanca)
3 tomates secos en aceite de oliva (si son pequeños poner más cantidad)
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco seco
600 ml. de agua
Pimienta blanca
30 gramos de arroz
40 gramos de nata (crema de leche)
sal
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino fresco para decorar
Para las migas de mantequilla
200 g de pan duro bien seco
80 g de mantequilla
1 rama de romero
2 dientes de ajo
50 g virutas de jamón ibérico
  1. Preparación de la receta
  2. Retirar las cabezas a los langostinos y pelar.

  3. Reservar los cuerpos y rehogar cabezas y cáscaras en una cazuela con aceite de oliva.

  4. Mientras tanto, cortar el puerro en juliana y la zanahoria en medias lunas.

  5. Agregar a la cazuela junto con los tomates secos y el ajo pelado. Pochar a fuego suave.

  6. Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, agregar el vino blanco, subir el fuego y dejar evaporar el alcohol.

  7. Añadir el agua, el arroz, pimienta blanca y un poco de sal.

  8. Cocer a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, hasta que el arroz esté cocido.

  9. Triturar hasta obtener una crema fina.

  10. Colar para retirar restos de sólidos y devolver a la cazuela.

  11. Cocer de nuevo removiendo para que no se agarre al fondo.

  12. Añadir la nata líquida, mezclar bien y dar un hervor corto.

  13. Retirar del fuego, incorporar los langostinos, tapar y dejar que el propio calor los cocine.

  14. Para las migas, fundir la mantequilla en una sartén, añadir los dientes de ajo y la rama de romero.

  15. Cuando el ajo empiece a tomar color, retirar los ajos y el romero.

  16. Incorporar el pan previamente picado en trozos pequeños y saltear hasta que se impregne bien con toda la mantequilla y se tueste.

  17. Añadir las virutas de jamón y salpimentar.

  18. Servir el bisque en cuencos, espolvorear con migas y terminar con dos langostinos por ración. Decorar con cebollino picado.