- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
8 langostinos grandes- 1 zanahoria
- 1 puerro (la parte blanca)
- 3 tomates secos en aceite de oliva (si son pequeños poner más cantidad)
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 600 ml. de agua
- Pimienta blanca
- 30 gramos de arroz
- 40 gramos de nata (crema de leche)
- sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino fresco para decorar
- Para las migas de mantequilla
- 200 g de pan duro bien seco
- 80 g de mantequilla
- 1 rama de romero
- 2 dientes de ajo
- 50 g virutas de jamón ibérico
- Preparación de la receta
Retirar las cabezas a los langostinos y pelar.
-
Reservar los cuerpos y rehogar cabezas y cáscaras en una cazuela con aceite de oliva.
-
Mientras tanto, cortar el puerro en juliana y la zanahoria en medias lunas.
-
Agregar a la cazuela junto con los tomates secos y el ajo pelado. Pochar a fuego suave.
-
Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, agregar el vino blanco, subir el fuego y dejar evaporar el alcohol.
-
Añadir el agua, el arroz, pimienta blanca y un poco de sal.
-
Cocer a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, hasta que el arroz esté cocido.
-
Triturar hasta obtener una crema fina.
-
Colar para retirar restos de sólidos y devolver a la cazuela.
-
Cocer de nuevo removiendo para que no se agarre al fondo.
-
Añadir la nata líquida, mezclar bien y dar un hervor corto.
-
Retirar del fuego, incorporar los langostinos, tapar y dejar que el propio calor los cocine.
-
Para las migas, fundir la mantequilla en una sartén, añadir los dientes de ajo y la rama de romero.
-
Cuando el ajo empiece a tomar color, retirar los ajos y el romero.
-
Incorporar el pan previamente picado en trozos pequeños y saltear hasta que se impregne bien con toda la mantequilla y se tueste.
-
Añadir las virutas de jamón y salpimentar.
-
Servir el bisque en cuencos, espolvorear con migas y terminar con dos langostinos por ración. Decorar con cebollino picado.
