Arroz de boletus con vino dulce y piñones de Pedrajas
Hoy cocina el alcalde      Ep: 49

En primer lugar, limpiamos bien las boletus de impurezas y pelamos los tallos. Reservamos.

A continuación, pelamos y picamos finamente el ajo, cortamos las boletus en tacos de 1 cm aproximadamente y reservamos.

Seguidamente, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y añadimos el ajo picado y dejamos cocinando hasta que dore. Cuando haya dorado, incorporamos las boletus y salteamos unos minutos. Sazonamos, vertemos el vino dulce y dejamos que reduzca hasta la mitad. Reservamos.

Pelamos y picamos finamente la cebolla.

Ponemos una cazuela al fuego con la mitad de la mantequilla a derretir y rehogamos la cebolla picada a fuego lento sin que llegue a dorarse.

En ese punto, añadimos el arroz y salteamos ligeramente.

Ponemos el caldo de pollo a calentar en un cazo y, cuando esté muy caliente, lo incorporamos a la cazuela con el arroz.

Añadimos también el salteado de boletus y seguimos cocinando a fuego lento sin dejar de remover con ayuda de una cuchara de palo.

A medida que el caldo se vaya consumiendo, vertemos más poco a poco sin dejar de remover.

Pasados 20 minutos de cocción, comprobamos que la textura del arroz esté al dente. Deberá estar blando por la parte exterior del grano y un poco más dura en su interior.

Integramos la mantequilla en el arroz hasta que quede meloso y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Pasado ese tiempo, emplatamos coronando con unos piñones por encima.

Servimos.

Óscar Puente, alcalde de Valladolid, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.