pierna de cordero a la menta
INGREDIENTES PRINCIPALES
Preparación de la receta
Para preparar la receta de pierna de cordero a la menta:
Ingredientes principales
1 Pierna de cordero recental de 1,750 g
Sal
Pimienta
1 Manojo de hojas de menta
1 Limón
2 Cucharadas de miel
1 Vaso de vino blanco viejo
300 ml de caldo de carne
1 Cucharada de harina tostada
Para el puré de patata:
1 kg de patatas
Sal gorda
70 g de creme fraiche
70 g de mantequilla
20 g de mezcla de hierbas frescas (cebollino, estragón y menta)
100 g de nata Claves
Ingr. prin.: Carne
Plato: Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo.
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Veraniega.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Cocina de verano
Receta de:
Inmaculada Gonzalo Preparación de la receta
Para preparar la receta de Pierna de cordero a la menta
Lo primero que vamos a hacer es quitar el exceso de grasa de la pierna de cordero.
La ponemos en una bandeja de horno engrasada.
Sazonamos con la ralladura de limón, sal, pimienta y menta.
Echamos el zumo de limón por encima y la introducimos en el horno durante 90 minutos a 220º C. Durante todo el horneado, regamos el cordero con sus propios jugos.
Cuando queden 30 minutos para que acabe la cocción retiramos el exceso de grasa y añadimos la miel para conseguir un acabado caramelizado.
Una vez asado, retiramos la pierna y ponemos la bandeja de horno encima de los fuegos.
Añadimos la harina y cocinamos 1 minuto. Echamos el vino y reducimos.
Agregamos el caldo y cocinamos 20 minutos más. Si fuera necesario añadimos más caldo. Colamos y reservamos.
Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en trozos del mismo tamaño. Cocemos, en agua con sal y sin tapa, hasta que estén tiernas. Sacamos y escurrimos.
Machacamos las patatas en caliente, añadiendo la crema ácida, la mantequilla y las hierbas picadas.
Salpimentamos y echamos nata según lo cremosas que nos gusten.
En el momento de servir, sacamos a la mesa la pata entera para trinchar en mesa en filetes finos, cortados en diagonal. Acompañamos de la salsa de carne y de puré de patata.
1 Pierna de cordero recental de 1,750 g
Sal
Pimienta
1 Manojo de hojas de menta
1 Limón
2 Cucharadas de miel
1 Vaso de vino blanco viejo
300 ml de caldo de carne
1 Cucharada de harina tostada
Para el puré de patata:
1 kg de patatas
Sal gorda
70 g de creme fraiche
70 g de mantequilla
20 g de mezcla de hierbas frescas (cebollino, estragón y menta)
100 g de nata Claves
Ingr. prin.: Carne
Plato: Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo.
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Veraniega.
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Precio: medio
Comensales: 4
Programa: Cocina de verano
Receta de:
Inmaculada Gonzalo Preparación de la receta
Para preparar la receta de Pierna de cordero a la menta
Lo primero que vamos a hacer es quitar el exceso de grasa de la pierna de cordero.
La ponemos en una bandeja de horno engrasada.
Sazonamos con la ralladura de limón, sal, pimienta y menta.
Echamos el zumo de limón por encima y la introducimos en el horno durante 90 minutos a 220º C. Durante todo el horneado, regamos el cordero con sus propios jugos.
Cuando queden 30 minutos para que acabe la cocción retiramos el exceso de grasa y añadimos la miel para conseguir un acabado caramelizado.
Una vez asado, retiramos la pierna y ponemos la bandeja de horno encima de los fuegos.
Añadimos la harina y cocinamos 1 minuto. Echamos el vino y reducimos.
Agregamos el caldo y cocinamos 20 minutos más. Si fuera necesario añadimos más caldo. Colamos y reservamos.
Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en trozos del mismo tamaño. Cocemos, en agua con sal y sin tapa, hasta que estén tiernas. Sacamos y escurrimos.
Machacamos las patatas en caliente, añadiendo la crema ácida, la mantequilla y las hierbas picadas.
Salpimentamos y echamos nata según lo cremosas que nos gusten.
En el momento de servir, sacamos a la mesa la pata entera para trinchar en mesa en filetes finos, cortados en diagonal. Acompañamos de la salsa de carne y de puré de patata.
