Chipiron relleno de sus andares
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1kg chipiron
- 3 huevos duros
- 2 cebollas
- azafran
- pimenton dulce
- sal y pimienta
- Barbadillo blanco
- Perejil
Preparación de la receta
Se limpian los chipirones, separando las patas del cuerpo, y dando la vuelta a los mismos.
En una sarten con mínimo de aceite se pone 1a cebolla muy picada, hasta que se quede transparente, y entonces se le añaden las patas de los chipirones y perejil picado. Salpimentar y y poner una punta de pimentón dulce, saltear dos minutos. Apartar.
En colador pone el sofrito hasta que pierda todo el aceite, una vez escurrido se le añaden los huevos duros.
Se rellenan los chipirones, no hace falta poner palillo ya que al darles la vuelta no se revientan.
En una olla, se pone la cebolla muy picada, con un poco de aceite, y se coloca en crudo los chipirones. Añadir un poco de azafran. Se cubre con un poco de agua y una copa de Castillo de San Diego Barbadillo.
A fuego flojo se deja reducir.
Servir
Foto del plato terminado:
