Características de las navajas

La navaja es un molusco típico de la gastronomía española. La navaja también se puede utilizar en modo de anzuelo, de cebo, para pescar lubinas o sargos. Lo que hacemos es atarlo en el extremo de la caña ayudados por una aguja de sardina y luego bien atada con licra.

Las navajas que encontramos en las pescadería españolas suelen ser de las rías de España, pero también encontramos el harapo chileno, la navaja chilena. En México se llaman chuchillos amarillos. Tiene una carne muy rica, con una textura muy firme y que se puede cocinar de muchas maneras.

Es importante lavarlas bien con agua fría y bien de sal como todos los moluscos para que suelten la arena que puedan tener. Después, en una sartén, con un poco de aceite, las dejamos hacer, que se hagan rápido con un poquito de zumo de limón y listas para comer. Pero también podemos rellenar pescados, hacerlas en salsa, etc.