Glosario

Azúcar caster

Se trata de un tipo de azúcar que aunque es extrafino, sus cristales no son lo suficientemente pequeños para ser considerado como azúcar glass. La molienda del azúcar caster se encuentra entre el azúcar de granillo normal y el glass.

Es utilizado en repostería, sobre todo en la de origen inglés, ya que se disuelve de manera muy rápida y porque a diferencia de otros tipos de azúcar no se apelmaza con facilidad.

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