Glosario

Alginato

El alginato es una biomolécula que se forma en las paredes celulares de algunas algas marinas. Su uso es muy variado. En cocina, se puede utilizar como espesante pero su papel más llamativo es que permite hacer "esferificaciones". El alginato disuelto en una mezcla líquida entra en rápida reacción con otro líquido rico en calcio (como el gluconolactato), se solidifica de manera muy rápida y crea una estructura muy estable y resistente: unas esferas que simulan gelatina.

El alginato se presenta en polvo y se conserva sin problemas durante muy largos periodos de tiempo.

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