Glosario

Ají panca

 

El ají proviene de la familia Capsicum chinense, una especie de chile con más de 50 tipos, de la que salen variedades como el ají limo, el ají panca o el ají amarillo, siendo este último el más utilizado. Tiene su origen en la zona andina y selvática de Bolivia.

El ají panca es, junto al ají limo, uno de los ajíes más usados en la gastronomía peruana. Es muy frecuente en la elaboración de platos como el anticucho.

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