Tronco de navidad

Para la plancha de bizcocho:

Lo primero que haremos será montar las yemas y el azúcar glas en la batidora.

A parte, haremos el merengue con las claras y el azúcar.

Mezclar el huevo entero batido a las yemas y seguidamente la harina tamizada a mano con mucho cuidado.

Finalmente, añadir el merengue y mezclar.

Estirar en la placa del horno y cocer 5 min. a 210º.

Crema montada para el relleno:

Hervimos la nata con la mitad del azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando esté hirviendo retirar del fuego e incorporar, poco a poco, las yemas batidas con la otra mitad del azúcar removiendo enérgicamente.

Seguidamente, colamos y pasarmos por el túrmix para conseguir una textura fina.

Reservar en la nevera de 12 a 24 horas.

Montar en la batidora.

Para la trufa cocida:

Llevaremos la nata a ebullición, retiramos del fuego y añadimos la cobertura removiendo.

Seguidamente, incorporamos la mantequilla en pomada.

Para el crocant:

Ponemos en una sartén antiadherente la almendra molida y el azúcar y removemos con una espátula de madera hasta conseguir el color deseado.

Retiramos del fuego y lo ponemos en una fuente para que se enfríe.

Para montar el tronco de navidad:

Ponemos el bizcocho sobre una superfice lisa, cubrimos con la crema montada y enrollamos. 

Extendemos por encima del tronco la trufa previamente cocida.

Para decorar este postre cogemos un tenedor y realizamos dibujos con él simulando la corteza de un árbol.

Finalmente, espolvoreamos el crocant por encima.