Hogaza con espelta y tritordeun

Hogaza de Pan Blanco con Espelta y Tritordeum con Masa Madre en Cocotte

La Masa Madre utilizada la he hecho con espelta o kamut, es fabulosa. Es muy activa y rica de sabor.
Lleva una autolisis (consiste en mezclar la harina con el agua y dejarla reposar de 20 a 40 minutos. Después se incorpora la levadura y la sal por separado. La masa se suaviza y responde mejor, y con menos esfuerzo, al trabajo que se realiza con las manos. (Fuente: Raymond Calvel.org), amasado no intensivo pero bien desarrollado con un 60% hidratación.
He amasado con la KA la primera fase, luego sobre la mesa de trabajo. intentando tocar lo menos posible la masa, haciendo algunos pliegues ( los que me salían jeee)
La primera fermentación fue de 2 horas.
Preformado y formado con reposo de media hora y 6 horas de segunda fermentación directamente en nevera.
Horneado en cocotte 20 minutos y 25 minutos más sin cocotte a 230º todo el tiempo, ( lo tuve 15 minutos solamente lo veia muy negro) con dos aperturas de puerta de unos segundos al final, para evacuar humedad y tener un final de cocción en seco