Galet relleno de crema de brócoli sobre parmentiere de butifarra terregada

Pelamos y cortamos a dados las patatas y las hervimos en una olla con agua y sal durante unos 15 minutos a fuego medio. Al mismo tiempo hervimos los galets en otro olla con agua y sal durante unos 12 minutos o hasta su cocción al dente.

Mientras tanto en una sartén freímos brevemente la butifarra terregada desmenuzada con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservamos.

Una vez cocidas las patatas retiramos gran parte del agua, añadimos un par de nueces de mantequilla y lo trituramos con la ayuda de una batidora. Cuando tengamos la parmentiere casi lista añadimos la butifarra terregada y seguimos batiendo hasta integrar bien todos los ingredientes.

En una olla con agua y sal hervimos el brócoli, previamente limpio, durante unos 15 minutos para que os quede más bien al dente. Al finalizar la cocción pasamos el brócoli por agua fría para que mantenga su color verde, y reservamos unos pequeños brotes para la decoración final del plato. El resto del brócoli lo trituramos añadiendo un poco de crema de leche y pimienta negra molida. Tiene que quedar una crema un poco espesa ya que con ella tendremos que rellenar los galets.

Incorporamos la crema de brócoli en una manga pastelera para rellenar los galets con mucho cuidado para evitar que se rompan.

Por encima de la parmentiere disponemos unas virutas de tocino fresco previamente salteadas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos una cucharadita de pasta de crema de trufa negra con un poco de aceite de oliva virgen extra y lo repartimos por todo el plato con la ayuda de una cuchara o de un biberón pequeño.