Dulce de membrillo

Lavamos bien los membrillos y las manzanas y los pelamos (con un pelador te resultará mucho más cómodo).
Cortamos en trozos tanto las manzanas como los membrillos.

Ponemos todo junto en una cacerola, la que vayamos a utilizar para cocer la fruta, y añadimos el azúcar. Removemos bien y dejamos tapado, macerando toda la noche, alrededor de 10 ó 12 horas.
Pasado ese tiempo observaremos que el membrillo ha soltado mucho jugo, producto de la maceración y será de hecho en ese jugo en el que coceremos nuestros membrillos.

Añadimos las vainas de vainilla vacías y ponemos la cacerola a fuego fuerte hasta el momento que rompa a hervir. Entonces bajamos el fuego y dejamos que cueza durante 45 minutos aproximadamente. Iremos removiendo de vez en cuando con una cucharada de madera, para evitar que se nos pegue el membrillo al fondo de la cacerola. Ten mucho cuidado ya que las salpicaduras queman mucho.
Iremos observando como el almíbar se va espesando y la fruta va cambiando de color y oscureciéndose y volviéndose de un tono más cobrizo.

Para comprobar si nuestro dulce de membrillo ya está listo, pondremos la cuchara de madera de pie, en el centro de la cacerola y si ésta se sujeta por sí sola es señal de que nuestro dulce no necesita más tiempo de cocción.
Sacamos las vainas de vainilla y trituramos los membrillos con una batidora. Para asegurarnos de que no le falta cocción, cogeremos una pequeña porción con una cuchara y la meteremos unos minutos en la nevera. Si observais que el membrillo se solidifica, es porque ya está listo. En caso contrario vuelve a echar toda la mezcla en la cacerola y deja que cueza un poco más.

Cuando esté listo, untamos muy ligeramente los recipientes donde vayamos a conservar el membrillo con un poco de aceite de girasol, con el fin de facilitar el desmoldado y vertemos nuestro dulce de membrillo dentro de los recipientes.

Esperamos a que se enfríe antes de introducirlo en la nevera.
Una vez frío, pondremos el recipiente boca abajo y con la tapa puesta, bajo el chorro de agua caliente durante un minuto. Secamos el recipiente y pasaremos un cuchillo por los laterales del recipiente. Si ves que todavía no se despega del todo, con mucho cuidado introduce un poco más el cuchillo con el fin de que entre aire entre el dulce y el recipiente y verás como así se desmolda solo.