Arroz con calamares y gambas

•Se cogen las cabezas de las gambas y las cascaras y se fríen en una paellera, con aceite, apretándolas para que suelten el jugillo. Cuando han cogido color, se retiran con cuidado, escurriendo el aceite en la misma paellera, porqué lo utilizaremos para sofreír el calamar.

•Las cabezas las echaremos en una cazuela con agua y con restos de pescado, morralla, etc., para hacer un caldo suave.

•El calamar lo trocearemos en aros y lo sofreímos en la paellera, junto con el ajo.

•Cuando esté doradito se echa el arroz, el colorante alimentario, se le da unas vueltas para mezclarlo y que coja un punto de calor y color el arroz, y se echa el caldo a razón de dos tazas y media por taza de arroz y sal.

•Se deja hervir entre 20-25 minutos, faltando cinco minutos, se echan las gambas y comprobamos el arroz de sal. Si fuese necesario rectificaríamos.

•Se apaga el fuego y se deja reposar 5 minutos, antes de servir.

•Se puede acompañar de medio limón.