Aguja palÁ (pez espada) a la plancha con salsa de aceitunas aloreÑas, alcaparras y anchoas

Las claves

Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
Plato: Plato único
Estilo: Cocina del mar.
Ambiente: A diario.
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Comensales: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 Filete de pez espada
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
1 tomate grande maduro
12 aceitunas aloreñas (aliñadas) sin hueso (se pueden comprar en cualquier supermercado o se puede sustituir por cualquier tipo de aceituna)
1 cucharada sopera de alcaparras pequeñas encurtidas (bien escurridas de su liquido)
3 anchoas (sin son pequeñas una más)
4 granos de pimienta negra
sal
perejil para adornar

Preparación de la receta

Pelar los ajos y cortar por la mitad; trocear el tomate (sin piel ni pepitas), cortar en trozos pequeños las aceitunas (deshuesadas previamente) junto con los granos de alcaparras, picar las anchoas y cortar en trozos pequeños la cebolla. Reservar.

En una cacerolita echar un chorreón de aceite de oliva, una vez caliente rehogar los trozos de ajo hasta que estén ligeramente dorados. Retirarlos y desecharlos.

Incorporar la cebolla y las anchoas, rehogándolas a fuego lento y con una cuchara de madera desmenuzando las anchoas hasta que se conviertan en puré, removiendo hasta que las cebollas estén doraditas.

Agregar el tomate y rehogarlos durante unos quince minutos hasta que el conjunto de ingredientes se haya espesado.

Añadir las aceitunas y las alcaparras. Agregar la pimienta negra molida y rectificar de sal.

En una sartén, echar aceite de oliva y una vez caliente, dorar el filete de pez espada por ambas caras, salando al gusto.

Sacarlo y emplatarlo….colocando la salsa al lado.