Glosario

A punto de letra

Se llama a punto de letra o punto de cinta al batido prolongado de huevos y azúcar con la batidora eléctrica.

Al batir durante 10-12 minutos, la mezcla se vuelve más clara y espesa.

Es llamada a punto de letra porque al levantar las espátulas de la batidora y caer la mezcla se puede formar una letra sin que se deforme.

Pon en práctica esta técnica con la receta de Pionono de pollo y roquefort.

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