Huevo frito dulce con puntilla de galleta

Para hacer la base del huevo frito dulce, trituramos las galletas y las unimos con la margarina. Con un molde circular, insertamos la mezcla y metemos en el frigo para enfriar

Ponemos a calentar con fuego medio el agua, azúcar y limón para hacer el almíbar a punto de bola. Después separamos la claras de las yemas y en un nuevo cazo, batimos las yemas. Cuando el almíbar tiene la textura perfecta, se mezcla a fuego bajo , sin dejar de remover, con las yemas, para crear una pasta homogénea.

Batimos las claras con una pizca de sal hasta conseguir el punto de nieve. A mitad proceso, añadimos dos cucharadas de azúcar glass.

Finalmente, sacamos la base, añadimos el merengue, damos forma a la yema y presentamos. A disfrutar!!