Ensalada templada de patatas con frutos de mar
PROGRAMA:      Ep: 1
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Frotar la piel de las patatas con un cepillo debajo del grifo del agua fría.

Ponerlas en una cacerola, cubiertas de agua fría con sal.

Llevar a ebullición a fuego medio y continuar la cocción de 20 a 22 minutos , tienen que estar cocidas pero firmes.

A continuación, rascar las conchas de los mejillones con un cuchillo, pasarlos por agua fría y escurrirlos. Ponerlos en una cacerola con la mitad del vino blanco.

Taparlos y cocerlos a fuego vivo moviendo la cacerola para que se abran rápidamente. Retirarlos del fuego y quitarles las conchas.

Pasar las almejas por agua fría y prepararlas de igual forma que los mejillones.

Pelar y picar las escalonias. Rehogarlas en 1 cucharada de aceite sin que cojan color. Incorporar el vinagre y dejarlo reducir.

Fuera del fuego agregar la mostaza, el aceite, una cucharada de cebollino picado, pimienta y sal.

Mezclar bien todos los ingredientes y calentar ligeramente.

Escurrir las patatas. Retirar la piel, cortarlas primero en rodajas y luego darles forma con un cortapastas.

Disponer las patatas en el plato, rociar con la mitad de la vinagreta templada, agregar los mejillones, las almejas y las hojas de ensalada.

Regar con la vinagreta restante y espolvorear con el resto del cebollino. Servir enseguida.

Consejos:

Para que las patatas estén más sabrosas, se puede agregar al agua de la cocción algunas hierbas aromáticas.

Una forma de pelar la patata sin que se pegue al cuchillo es untar la hoja del mismo con un poquito de aceite.

Para potenciar el sabor de la vinagreta en las patatas, es importante rociarlas cuando están calientes.