Hamburguesa de cerdo con manzana, queso azul y cebolla caramelizada al vinagre de módena

En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla con un chorro de aceite de oliva. Añadir las tres cebollas rojas finamente troceadas y salar ligeramente para que suden.

Cuando las cebollas comiencen a dorarse, añadir el vinagre balsámico de Módena y dejar cocinar, removiendo ocasionalmente, durante aproximadamente media hora. No debe quedar líquido y la mezcla debe haber adquirido consistencia de confitura.

Mezclar en un bol con la ayuda de una espátula o de las manos: la carne de cerdo picada, la manzana rallada, la cebolla picada, el pan rallado y el huevo batido hasta que esté todo bien amalgamado. Salpimentar y seguir removiendo.

Formar 4 hamburguesas gruesas. Calentar aceite de oliva en una sartén y freír a fuego medio para que se cocine bien la carne por dentro.

Mientras se fríen las hamburguesas, cortar los bollos de hamburguesas a la mitad y tostarlos en el horno o en el tostador.

Colocar sobre la base unas hojas de rúcula (o lechuga), la hamburguesa de cerdo con manzana, el queso azul desmigado y las cebollas al vinagre balsámico. Es importante poner el queso azul encima de la hamburguesa mientras ésta está caliente para que se derrita.

¡Ya está lista para comer!