Goulash de ternera a la húngara

Uno de los guisos mas potentes que he probado es este tradicional plato húngaro que viene muy bien para calentar el ambiente mas frío. Con el tiempo, sobre este plato, han ido apareciendo muchas variantes con diferente grado de elaboración. Yo he elegido una de las formas más sencillas y clásicas de hacerlo.
photo by: jcsierra
INGREDIENTES:
1 kg Magro de ternera para guisar troceado
2 cebollas
Sal, tomillo y pimienta
Paprika o pimentón picante fresco (se puede rebajar mezclándolo con pimentón dulce)
Harina
Aceite de oliva o mantequilla
Concentrado de tomate o tomate triturado reducido a la mitad


A LOS FOGONES:
1. En un plato mezclamos la harina con la sal, la pimienta y los dos tipos de pimentón (la proporción según el gusto del picante de cada uno). Rebozamos la carne en la mezcla.
2. En una olla calentamos la mantequilla y doramos la carne.
3. Una vez dorada por fuera la retiramos, añadimos mas mantequilla y freimos la cebolla troceada.
4. Mientras, en otro recipiente, calentamos el vino blanco con 2 cubitos de caldo de carne y el tomillo.
5. Tras pochar la cebolla echamos la carne y lo rehogamos todo junto.
6. A la carne y la cebolla añadimos el caldo resultante del otro recipiente y lo ponemos a cocer a fuego lento durante 3 horas.
7. Según se vaya espesando la salsa podemos añadir agua para continuar con la coción de la carne.
8. Como guarnición se suele acompañar con una pasta llamada späzli. Yo lo he sustituido por unos tiburones cocidos y rehogados en mantequilla con bacon y champiñones.




NOTA: El guiso se suele aromatizar con dos clavos. Y como imaginais, de un día para otro está mucho mejor.

Foto del plato terminado: