Bocadillo de focaccia con falda al grill

Comenzamos marinando la carne. Para ello exprimimos una naranja y un limón. Añadimos pimentón dulce, cayena, sal, pimienta. Lo mezclamos. Incorporamos la falda y la dejamos marinar al menos 30 minutos.

A continuación secamos la carne con papel absorbente y sellamos en una plancha muy caliente con un poco de aceite de oliva. La doramos bien durante cinco o seis minutos, así conseguimos que se quede jugosa por dentro.
La falda es ideal para asar, saltear, hacer a la parrilla, ahumar y también cocer al vacío. Lo importante es que la preparéis de manera correcta para aprovechar todo su sabor.

Una regla importante es dejarla reposar cinco minutos antes de partirla para que los jugos se repartan bien y quede tierna.

Mientras cortamos la focaccia en rectángulos.
Majamos tomillo, sal y pimienta...
Y añadimos la mahonesa.
Laminamos el aguacate . Cortamos el tomate en rodajas y los rabanitos.
Sacamos unas hojas de cogollo de lechuga.
Cuando la carne esté atemperada la fileteamos en contra de la hebra .
La falda es muy suave y sabrosa.

Ya solo nos queda montar el bocadillo. Untamos la focaccia con la mahonesa de tomillo, añadimos el tomate, el aguacate, los rabanitos y los filetes de falda . Salpimentamos y añadimos la lechuga.

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