En el capítulo 18 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo prepara una deliciosa receta típica de la cocina de la Sierra peruana: Pachamanca a la olla.

Lo primero que tenemos que hacer es mezclar en un bol dos cucharadas de pasta de cilantro, una cuchara de pasta de ají panca, cuatro cucharadas de vinagre blanco y una taza de chicha de jora.

Condimentamos cuatro contramuslos de pollo con sal, una cucharada de pasta de ajo, una cucharada de pasta de cilantro, dos cucharadas de pasta de ají amarillo, una cucharada de pasta de ají panca, vinagre, pimienta y comino.

Seguidamente, también embadurnamos los contramuslos de pollo con la mezcla que tenemos preparada en el bol.

Seguidamente añadimos hojas de huacatay y chincho. Dejamos macerar unos 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo calentamos una olla a fuego alto con un chorro de aceite de oliva. Colocamos las porciones de pollo en el centro. Alrededor colocamos cuatro patatas moradas previamente lavadas con su piel y cuatro ollucos.

También colocamos alrededor media taza de judías blancas, un boniato con piel cortado en cuatro rodajas, un maíz choclo cortado en rodajas y 100 g de guisantes con vainas.

Vertemos encima la salsa del marinado del pollo y cubrimos con las hojas del maíz choclo.

Bajamos el fuego, tapamos bien la olla y dejamos cocinar durante unos 13 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos más sin destapar.

Para finalizar, colocamos las hojas de maíz en un plato y encima servimos el pollo, los ollucos, las patatas, el boniato y el resto de ingredientes.

En este capítulo de Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo prepara otra deliciosa receta de la cocina de la Sierra peruana: Ceviche de setas.