En el capítulo 18 del programa de Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo prepara una receta de la Sierra de Perú: Ceviche de setas.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar con un paño húmedo media taza de setas amanitas y trocearlas. También pelamos y cortamos en bastones cuatro zanahorias baby.

A continuación, cocemos cinco minutos cuatro calabacines baby y las zanahorias.

Cuando tengamos los ingredientes anteriores cocidos, los escurrimos. Calentamos una plancha y marcamos las amanitas, los calabacines y las zanahorias. Reservamos.

En un bol, mezclamos tres cucharadas de pasta de ají amarillo con una cucharada de vinagre de arroz y sal. Reservamos.

Trituramos media taza de cebollino con una taza de aceite de oliva. Después, lo colamos, lo guardamos en un biberón de cocina y reservamos.

A continuación, disponemos la crema de ají amarillo en un plato hondo y colocamos las setas y las verduras a nuestro gusto.

Pelamos y troceamos un aguacate y lo disponemos en el ceviche. También añadimos ocho cebolletas perla encurtidas.

Para finalizar decoramos con ito togarashi y un poquito de shichimi togarashi. Echamos unos puntos de aceite de cebollino y listo.

En este capítulo de Sabor a Perú, el chef peruano Luis Arévalo también prepara otra receta de la Sierra de Perú: Pachamanca a la olla (Guiso de contramuslos de pollo).