Ceviche de setas Por: Luis Arévalo
Claves
Ingr. prin.:Setas y Hongos
Plato:Primero
Estilo: Cocina latinoamericana, Cocina del mundo, Cocina peruana,
Ambiente: Light, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
½ taza de amanitas
4 Calabacines baby
4 Zanahorias baby
3 cucharadas de pasta de ají amarillo
1 cucharada de vinagre de arroz
Sal
½ taza de cebollino
1 taza de aceite de oliva
1 Aguacate
8 Cebolletas perla encurtidas
Para decorar:
Ito togarashi
Shichimi togarashi
  1. Preparación de la receta
  2. En el capítulo 18 del programa de Sabor a Perú, el cocinero peruano Luis Arévalo prepara una receta de la Sierra de Perú: Ceviche de setas.

  3. Lo primero que tenemos que hacer es limpiar con un paño húmedo media taza de setas amanitas y trocearlas. También pelamos y cortamos en bastones cuatro zanahorias baby.

  4. A continuación, cocemos cinco minutos cuatro calabacines baby y las zanahorias.

  5. Cuando tengamos los ingredientes anteriores cocidos, los escurrimos. Calentamos una plancha y marcamos las amanitas, los calabacines y las zanahorias. Reservamos.

  6. En un bol, mezclamos tres cucharadas de pasta de ají amarillo con una cucharada de vinagre de arroz y sal. Reservamos.

  7. Trituramos media taza de cebollino con una taza de aceite de oliva. Después, lo colamos, lo guardamos en un biberón de cocina y reservamos.

  8. A continuación, disponemos la crema de ají amarillo en un plato hondo y colocamos las setas y las verduras a nuestro gusto.

  9. Pelamos y troceamos un aguacate y lo disponemos en el ceviche. También añadimos ocho cebolletas perla encurtidas.

  10. Para finalizar decoramos con ito togarashi y un poquito de shichimi togarashi. Echamos unos puntos de aceite de cebollino y listo.

  11. En este capítulo de Sabor a Perú, el chef peruano Luis Arévalo también prepara otra receta de la Sierra de Perú: Pachamanca a la olla (Guiso de contramuslos de pollo).