Esta receta la ha preparado Gonzalo D´Ambrosio junto a los cocineros Julius y Nicola en el programa Un trío en la cocina.

En primer lugar, preparamos un macerado de la siguiente manera: Exprimimos en un vaso apto para batidora el zumo de 6 limas y añadimos 1 cucharadita de pasta de ají amarillo, 1 rama de apio, unas ramitas de cilantro y un diente de ajo pequeño pelado. Salamos al gusto y trituramos con ayuda de una batidora de inmersión hasta que obtengamos una crema ligera y fina.

Pasamos la crema por un colador para retirar los sólidos si fuera necesario. Reservamos.

Por otra parte, cortamos el salmón en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor, como si fuéramos a preparar un sashimi. Nos ayudamos de la piel para que todos los trozos nos salgan lo más parecidos posible.

Colocamos las láminas de salmón en un plato y las bañamos con el marinado.

Decoramos nuestro plato con trocitos de guindilla, cebolla picada y hojas de cilantro.

Podemos decorar con unas hojitas de sakura o de brotes que tengamos en casa. Terminamos coronando con unos pocos kikos por encima.

Servimos en raciones individuales o en una bandeja para compartir.

En el capítulo 18 de Un trío en la cocina también se ha realizado la receta de Pizza libro deluxe y Tacos de foie con kikos y jamón ibérico.