En primer lugar mezclamos el sake y el mirin y marinamos el salmón en ello.

A continuación, preparamos una masa de tempura. Mezclamos la yema de huevo con un poco de agua fría. Lo añadimos a un bol con la harina y mezclamos. Reservamos.

Cortamos el pimiento, la zanahoria y la cebolla en juliana fina. Lo añadimos dentro de la masa de tempura.

Ponemos una sartén a calentar con bastante aceite de girasol y freímos las verduras. Escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.

Ponemos la mitad del alga nori encima de una esterilla de bambú filmada con film transparente. Colocamos el alga en la parte inferior de la esterilla.

Nos mojamos los dedos con agua, escurrimos el exceso con una palmada y añadimos el arroz encima del alga. Extendemos sólo sobre la parte del alga.

Cerramos la esterilla por la mitad en forma de libro y le damos la vuelta dejando el arroz boca abajo y el alga boca arriba.

Encima del alga disponemos un poco de mayonesa japonesa y las verduras en tempura. Enrollamos con la ayuda de la esterilla hasta obtener un roll con el arroz en la parte exterior.

Escurrimos el salmón, lo secamos con papel de cocina y cortamos lonchas finas. Las colocamos encima del roll.

Para la mayonesa de mango mezclamos el puré de mango y el restante de la mayonesa japonesa. Reservamos.

Con la ayuda de un soplete, flambeamos el salmón ligeramente. Cortamos en ocho el roll y lo servimos espolvoreado con sésamo blanco y negro, el cebollino y los pétalos de flores. Rociamos con la mayonesa de mango. Acompañamos con el jengibre y el wasabi.

Servimos.