En el capítulo 14 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero Luis Arévalo prepara una sabrosa receta típica de la gastronomía criolla: Locro de calabaza.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar y picar muy finamente una cebolla blanca, dos dientes de ajo, pelar y cortar en cubos una calabaza de 1 kg aproximadamente, y pelar y cortar una patata en dados.

Calentamos un aceite de oliva en una olla y añadimos la cebolla, el ajo, dos cucharadas de pasta de ají amarillo y una pizca de orégano. También añadimos la calabaza, media taza de guisantes, la patata y el maíz choclo desgranado. Salamos al gusto.

Tapamos bien la olla y dejamos que se cuezan los ingredientes durante unos 8 minutos o hasta que estén suaves.

Pasado ese tiempo añadimos media taza de leche y media taza de queso fresco cortado en dados. Probamos y rectificamos la sazón si es necesario. Mezclamos despacio.

Cuando la calabaza y las patatas estén tiernas es hora de apagar el fuego y servir.

Cogemos un plato hondo y echamos uno o dos cazos. Añadimos algunas porciones más de queso fresco y aceitunas de botija. Decoramos con huacatay y ají rocoto.

En este capítulo de Sabor a Perú, el chef peruano Luis Arévalo también elabora otra receta típica de la cocina criolla: Ají de gallina con queso parmesano.