- Claves
- Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina latinoamericana, Cocina del mundo, Cocina peruana,
- Ambiente: Buffet, De la abuela,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 Cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 kg de calabaza
- 1 Patata
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- Orégano
- ½ taza de guisantes
- 1 taza de maíz choclo desgranado
- Sal
- ½ taza de leche
- 1 taza de queso fresco
- 4 Aceitunas de botija
- Para decorar:
- Huacatay
- 1 Ají rocoto
- Preparación de la receta
En el capítulo 14 del programa de televisión Sabor a Perú, el cocinero Luis Arévalo prepara una sabrosa receta típica de la gastronomía criolla: Locro de calabaza.
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Lo primero que tenemos que hacer es pelar y picar muy finamente una cebolla blanca, dos dientes de ajo, pelar y cortar en cubos una calabaza de 1 kg aproximadamente, y pelar y cortar una patata en dados.
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Calentamos un aceite de oliva en una olla y añadimos la cebolla, el ajo, dos cucharadas de pasta de ají amarillo y una pizca de orégano. También añadimos la calabaza, media taza de guisantes, la patata y el maíz choclo desgranado. Salamos al gusto.
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Tapamos bien la olla y dejamos que se cuezan los ingredientes durante unos 8 minutos o hasta que estén suaves.
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Pasado ese tiempo añadimos media taza de leche y media taza de queso fresco cortado en dados. Probamos y rectificamos la sazón si es necesario. Mezclamos despacio.
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Cuando la calabaza y las patatas estén tiernas es hora de apagar el fuego y servir.
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Cogemos un plato hondo y echamos uno o dos cazos. Añadimos algunas porciones más de queso fresco y aceitunas de botija. Decoramos con huacatay y ají rocoto.
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En este capítulo de Sabor a Perú, el chef peruano Luis Arévalo también elabora otra receta típica de la cocina criolla: Ají de gallina con queso parmesano.