Hoja de impresión de Linguine con espárragos (Asparagus linguine)

Linguine con espárragos (Asparagus linguine) Por: Jamie Oliver

Claves: Ingr. prin.:Pasta y Cereales; Plato:Primero; Estilo: Cocina italiana,; Ambiente: A diario, De la abuela,; Tiempo: bajo; Dificultad: bajo

Ingredientes principales: 300 g de linguine; 300 g de espárragos mezclados (trigueros, blancos, verdes); 4 dientes de ajo; 2 guindillas rojas secas; Aceite de oliva; 1 nuez de mantequilla; 30 g de pecorino o parmesano, y un poco más para servir; 1 limón

Preparación de la receta
Cocer la pasta en una cacerola con agua salada hirviendo, según las instrucciones del envase.
Mientras, cortar y desechar los extremos leñosos de los espárragos, y cortarlos en trozos al bies dejando enteras las yemas.
En una sartén grande con 2 cucharadas de aceite y la mantequilla, poner los ajos pelados y cortados en rodajas finas, y las guindillas desmenuzadas.
Rehogar a fuego medio y, cuando el ajo empiece a dorarse, añadir los espárragos.
Sofreír y verter una cucharada del agua de cocción de la pasta, tapar y cocer a fuego lento hasta que la pasta esté al dente.
Cuando esté cocida, agregar la pasta a la sartén, cogiéndola con unas pinzas directamente de la cacerola, dejando que caiga también algo del agua de la cocción.
Apagar el fuego, rallar el pecorino y mezclarlo todo hasta que la grasa, el queso y el líquido formen una salsa cremosa; añadir un poco del agua de la cocción si fuera necesario.
Probar y sazonar al gusto, y servir en los platos.
Acabar con más pecorino rallado y un poco de ralladura de limón, si lo desea.
En este capítulo de Jamie cocina en Italia, el cocinero Jamie Oliver también nos enseña a preparar la receta de Calabacines con guanciale, perejil y tomates dulces y Linguine con salchicha.