En el capítulo 170 del programa de televisión Fácil y resultón T8, el cocinero Gonzalo D'Ambrosio prepara una receta de Empanada vegetariana o empanadillas vegetarianas. La empanada es un plato típico de la gastronomía latinoamericana y de la cocina española. Consiste en una fina masa de pan u hojaldre rellena y cocida al horno o frita. En esta ocasión, nuestro chef cambia la tradicional empanada de carne por una rellena de verduras.

En primer lugar, preparamos la masa. Mezclamos 500 g de harina con 100 g de margarina vegetal derretida y una pizca de sal. Añadimos 150 ml de agua tibia y mezclamos todo hasta obtener una masa suave, que no se pegue a los dedos ni se endurezca. Dejamos reposar.

Lavamos y pelamos las 4 cebollas, el diente de ajo, los 6 portobellos, la berenjena, el calabacín y la patata. Cortamos todos los ingredientes en brunoise.

A continuación, colocamos una olla amplia al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos las cebollas cortadas en brunoise y los ajos y cocinamos hasta que doren. Incorporamos los portobellos cortados y doramos. Agregamos la berenjena y el calabacín y realizamos el mismo proceso.

Seguidamente, agregamos a la olla 100 g de salsa de tomate, los dos quesos de burrata, las dos hojas de albahaca enteras y la patata cortada en brunoise. Mezclamos.

Cocinamos hasta que la patata esté hecha y retiramos las dos hojas de albahaca. Salpimentamos y añadimos una pizca de orégano fresco por encima. Dejamos enfriar.

Para dar forma a las empanadas vegetarianas argentinas o empanadillas, hacemos una bolita de masa y la estiramos en una superficie plana. Colocamos el relleno y la cerramos.

Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva caliente o doramos en el horno tal cual o pintándola con un poco de huevo por encima. Repetimos el proceso hasta terminar la masa y el relleno.

En este capítulo del programa Fácil y resultón T8, el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Lomo en manteca.